Susu sejat dan pekat diperbuat daripada susu segar. Susu dimeteraikan dengan vakum, yang mengeluarkan hampir separuh daripada air dan menumpukan kandungan nutrisi susu. Untuk mengelakkan kerosakan, susu sejat dimasukkan ke dalam tin yang telah disterilkan dengan haba. Suhu pensterilan ultratinggi menyebabkan gula susu menjadi karamel, memberikan susu sejat rasa masaknya yang tersendiri. Kedua-duanya boleh digunakan untuk memasak banyak hidangan.
Susu Sejat vs Susu Pekat
Perbezaan antara susu sejat dan susu pekat ialah susu sejat tidak bergula dan dicipta dengan merebus susu untuk menurunkan kandungan air. Susu pekat pula ialah susu yang telah banyak dimaniskan. Hasil akhir adalah susu pekat seperti puding dengan kemanisan yang setanding dengan aising kek. Perkara yang paling penting untuk diingat ialah dalam kebanyakan resipi, susu sejat digunakan sebagai cecair, manakala susu pekat manis digunakan untuk gulanya.
Susu sejat dihasilkan dengan cara yang sama seperti susu pekat: dengan memanaskan susu sehingga kira-kira 50-60% kandungan air tersejat. Selepas itu, campuran dihomogenkan, dibungkus, dan disterilkan. Akibatnya, anda akan mendapat susu pekat, berkrim, ultra pekat yang boleh anda botol dan simpan selama berbulan-bulan. Tambahan pula, haba yang tinggi digunakan dalam pemprosesan memberikan susu rasa yang agak karamel dan warna yang lebih gelap daripada susu biasa.
Susu pekat dan susu pekat manis adalah istilah yang boleh ditukar ganti untuk susu pekat. Oleh kerana 60% air dikeluarkan daripada susu pekat ia adalah stabil. Ia penuh dengan rasa, dengan rasa manis yang kuat dan sedikit karamel. Susu pekat digunakan di dapur di seluruh dunia.
Jadual Perbandingan Antara Sejat susu dan Susu Pekat
| Parameter Perbandingan | Susu sejat | Susu pekat |
| prosedur untuk membuat | Susu disejat untuk meningkatkan ketumpatan. | Gula ditambah kepada susu bersama-sama dengan penyejatan. |
| gula | Tiada gula tambahan dalam susu sejat, konsistensi susu lebih padat berbanding susu biasa. | Terdapat 40-45 peratus gula dalam susu pekat. |
| Warna | Ia mempunyai warna yang lebih dalam dan rasa yang lebih lembut daripada susu biasa. | Ia mempunyai warna karamel dan rasa yang sangat manis. |
| Penggunaan | Apabila tekstur berkrim dikehendaki tetapi tiada rasa manis tambahan diperlukan, susu sejat digunakan dalam makanan. | Susu pekat ialah bahan biasa dalam makanan yang dibakar dan manisan seperti pai, puding dan ais krim. |
| Jangka hayat | Susu sejat mempunyai jangka hayat selama setahun. | Susu pekat boleh bertahan lebih dari setahun. |
Apa itu Susu Sejat?
Susu sejat dicipta dengan memanaskan susu sehingga kira-kira 60% kandungan airnya tersejat, seperti namanya. Susu disucikan (dimasak pada suhu tertentu) untuk membuang kuman dan organisma lain yang tidak diingini yang secara semula jadi berlaku dalam susu. Semasa prosedur ini, semua lebihan air dalam susu disingkirkan, hanya meninggalkan produk susu pekat. Campuran itu kemudian dibumbui, dibungkus, dan diperisakan.
Akibatnya, anda akan mendapat susu pekat, berkrim, ultra pekat yang mungkin disimpan dalam botol selama berbulan-bulan. Kerana haba yang tinggi digunakan dalam pemprosesan, ia mempunyai rasa yang sedikit berperisa serta warna yang lebih gelap daripada susu konvensional. Susu sejat terdapat dalam jenis susu skim, rendah lemak dan susu keseluruhan. Apabila tekstur berkrim dikehendaki tetapi tiada rasa manis tambahan diperlukan, susu sejat digunakan dalam makanan.
Susu pekat manis pula menambah gula tambahan. Kerana gula tambahan menyekat perkembangan bakteria, susu pekat manis memerlukan pemprosesan yang lebih sedikit untuk memastikan ia segar. Disodium fosfat (bantuan proses untuk mengelakkan pembekuan) dan karagenan (untuk “menstabilkan,” iaitu mencegah pepejal daripada mendap) biasanya ditambah kepada susu sejat, serta vitamin C dan D tambahan.
Apa itu Susu Pekat?
Susu pekat adalah produk yang stabil dalam simpanan ialah susu pekat yang telah mengeluarkan kira-kira 60% air, diikuti dengan penambahan gula sebelum pengetinan. Gula ditambah kepada susu sejat dalam nisbah kira-kira 50/50 untuk susu pekat, yang kemudiannya disejukkan dan dibotolkan Susu pekat mempunyai paras gula 40-45 peratus. Bergantung kepada pengeluar, kandungan gula susu pekat adalah antara 40 hingga 45 peratus.
Dengan rasa manis yang kaya dan rasa karamel, ia licin dan berkrim. Susu pekat manis dan susu pekat adalah kedua-dua istilah untuk susu pekat. Memandangkan susu pekat tanpa gula hanyalah susu sejat, anda tidak akan menemui sebarang barangan berjenama sedemikian. Susu pekat digunakan di dapur di seluruh dunia, dari Amerika Syarikat ke Eropah, Amerika Latin dan Asia. Susu pekat manis biasanya digunakan sebagai pemanis dalam makanan yang dibakar dan pencuci mulut seperti pai, puding, dan ais krim, serta dalam kopi dan teh.
Susu pekat manis adalah bahan pekat dan manis yang, jika tidak dibuka, boleh disimpan selama bertahun-tahun tanpa penyejukan. Di beberapa negara, produk ini digunakan dalam pelbagai hidangan pencuci mulut.
Perbezaan Utama Antara Susu Sejat dan Susu Pekat
Kesimpulan
Susu sejat dihasilkan dengan cara yang sama seperti susu pekat: dengan memanaskan susu sehingga kira-kira 60% kandungan air telah sejat. Selepas itu, campuran dihomogenkan, dibungkus, dan disterilkan. Akibatnya, anda akan mendapat susu pekat, berkrim, ultra pekat yang boleh anda botol dan simpan selama berbulan-bulan.
Tambahan pula, haba yang tinggi digunakan dalam pemprosesan memberikan susu rasa yang agak karamel dan warna yang lebih gelap daripada susu biasa. Susu pekat, susu pekat manis dan susu pekat semuanya adalah frasa yang setara. Produk stabil rak ini diperbuat daripada susu pekat yang telah mengeluarkan kira-kira 60% air, kemudian ditambah gula sebelum pengetinan.
Terdapat 40-45 peratus gula dalam susu pekat. Ia pekat dan berkrim, dengan rasa manis yang luar biasa dan warna karamel.
