Khususnya, tidak banyak jurang kerana kanji dan tepung nampaknya adalah perkara yang sama. Label pada pakej berbeza-beza bergantung pada pengilang. Di Amerika Syarikat, item itu lazimnya dirujuk sebagai ‘tepung tapioca,’ manakala pengeluar Asia merujuk produk mereka sebagai ‘patioca starch.’ Selain itu, perkataan untuk digunakan dalam buku panduan dan resipi bergantung sepenuhnya kepada pengarang.
Tepung Tapioca vs Tepung Tapioca
Perbezaan antara Tepung Tapioca dan Tepung Tapioca ialah Tepung Tapioca diperbuat daripada kanji pokok ubi kayu, manakala tepung diperbuat daripada asas. Kedua-dua ini diekstrak daripada Manihot esculenta. Tapioka biasanya dirujuk sebagai ubi kayu atau ubi kayu masam, bergantung pada kawasan.
Kanji Tapioca ialah sejenis makanan ruji yang biasa ditemui dalam diet bebas gluten dan vegan. Mereka sering ditemui dalam masakan Asia! Pati ubi kayu diutamakan dalam hidangan Serantau berbanding jenis kanji lain seperti tepung jagung, kanji kentang dan kanji bijirin atas sebab yang tidak diketahui.
Tepung ubi kayu diperbuat daripada lateks yang dihancurkan akar ubi kayu, yang merupakan herba berkayu yang biasa di Amerika Selatan dan Caribbean. Walaupun kedua-duanya keluar dari tumbuhan yang sama, tepung ubi kayu dan tepung ubi kayu bukanlah perkara yang sama. Tepung ubi kayu diperbuat daripada keseluruhan akar, manakala tepung ubi kayu hanya diekstrak daripada pes berkanji.
Jadual Perbandingan Antara Kanji Tapioca dan Tepung Tapioca
| Parameter Perbandingan | Kanji ubi kayu | Tepung Ubi Kayu |
| Kepentingan | Diet bebas gluten dan vegan sering menggunakan kanji ubi kayu sebagai makanan ruji. | Lateks akar ubi kayu yang dihancurkan, berkayu, herba asli Amerika Selatan dan Caribbean, digunakan untuk membuat tepung ubi kayu. |
| Dihasilkan daripada | Pati tumbuhan ubi kayu digunakan untuk membuat kanji Tapioca. | Asas Pokok Ubi Kayu digunakan untuk menghasilkan Tepung Tapioca. |
| Melabelkan | Pati Tapioca dan Tepung dilabelkan sama di Amerika Syarikat. | Di Negara Asia, kedua-dua Tepung Tapioca dan Tepung Tapioca dilabel secara berbeza. |
| Berdasarkan Resipi | Ia bergantung sepenuhnya pada buku masakan semasa menggunakan Patioca Starch. | Tepung Tapioca juga digunakan sebagai ganti Kanji dalam banyak buku masakan. |
| Semasa Memasak | Kebanyakan resipi memerlukan beberapa kanji ubi kayu, tetapi tidak terlalu banyak, dan mencapai keseimbangan yang betul boleh menjadi sukar. | Tepung ubi kayu boleh membuat makanan berlendir serta memberikan rasa yang kuat kepada produk siap. |
Apa itu Patioca Starch?
Ia adalah kanji yang kebanyakannya digunakan dalam diet bebas gluten dan vegetarian. Mereka juga biasa digunakan dalam makanan Asia! Masakan Asia, atas sebab tertentu, lebih mengutamakan kanji ubi kayu berbanding bentuk kanji lain seperti tepung jagung, kanji kentang dan kanji bijirin. Pati ubi kayu juga digunakan untuk membuat mutiara boba yang lazat. Pati ubi kayu diperolehi daripada akar ubi kayu selepas diproses dan dikisar halus.
Tapioca adalah perkataan Inggeris yang berasal dari budaya Tupi Amerika Latin dan berkaitan dengan kaedah membuat ubi kayu boleh dimakan. Akar pokok ubi kayu masam dianggap tinggi dalam penyejukan glikosida, linamarin, dan lotaustralin.
Tapioca terkenal kerana bebas gluten di seluruh dunia. Memandangkan hampir satu daripada setiap 100 orang di United Kingdom mengalami sensitiviti gluten, ia memberi manfaat kepada pelbagai orang. Sindrom Celiac adalah nama perubatan untuk sensitiviti gluten.
Penyakit seliak adalah gangguan di mana lapisan usus kecil terjejas, menghalangnya daripada menerima nutrien penting daripada makanan. Ia biasanya dilihat bahawa Gluten dilihat dalam bahan roti, rai, bijirin, dan oat. Kawasan gastrousus berada dalam bahaya akibat tindak balas gluten. Akibatnya, mereka yang menghidap penyakit ini lebih gemar mengambil tepung ubi kayu yang telah ditapis untuk pelbagai tujuan gastronomi.
Apa itu Tepung Tapioca?
Tepung ubi kayu dihasilkan daripada getah akar ubi kayu yang dipecahkan, sejenis herba berkayu yang berasal dari Amerika Selatan dan Caribbean. Tepung ubi kayu dan tepung ubi kayu bukanlah perkara yang sama, walaupun ia berasal dari ladang yang sama. Tepung ubi kayu diperbuat daripada keseluruhan akar, manakala tepung ubi kayu hanya dibuat daripada pes berkanji. Tepung ubi kayu, seperti semua karbohidrat ditapis lain, adalah serbuk putih halus yang berfungsi dengan baik dalam masakan bebas gluten.
Ia boleh digunakan sebagai ganti tepung jagung untuk memekatkan pai, terrine, pasta, roti dan sos, dan ia membantu dalam penciptaan bahagian atas yang rangup dan permukaan berkilat dalam penaik. Ia paling biasa digunakan dalam hidangan istimewa Brazil Po de Queijo (ditunjukkan di bawah), gulung keju yang ringan dan gebu.
Akar ubi kayu biasanya dihiris, dicuci dan dicincang. Pulpa yang tersengih-sengih kemudiannya dibersihkan, ditumbuk, dan dibasuh semula sehingga adunan pada dasarnya adalah kanji dan air tulen. Pati kemudian dikeringkan selepas itu. Kami sedar tentang bahaya akar ubi kayu yang tidak diproses, dan produk itu telah dirumus dengan baik untuk menjadikannya tidak berbahaya.
Perbezaan Utama Antara Kanji Tapioca dan Tepung Tapioca
Kesimpulan
Produk ubi kayu boleh digunakan dalam beberapa resipi, sama ada ia dicampur ke dalam produk bakeri atau digunakan sebagai pengganti lemak dalam sup dan sos. Ramuan ini sukar untuk difahami, dan terdapat banyak pengetahuan yang bercanggah tentangnya di internet. Bercakap tentang versi Tepung Tapioca yang diubah suai, ia adalah perkara baharu apabila ia berkaitan dengan kanji. Walaupun kanji yang diubah suai berfungsi dengan baik dalam masakan bebas gluten, ini tidak sama dengan tepung ubi kayu dan tidak boleh digunakan secara sinonim. Bentuk kanji terlaras ini dihasilkan oleh banyak syarikat di pasaran.
