Majoriti orang percaya bahawa pembekuan dan aising adalah dua nama berasingan untuk item yang sama. Ramai orang di Amerika Syarikat, sebagai contoh, merujuk kepada pembekuan berbanding dengan aising. Namun begitu, kebanyakan negara Eropah, termasuk United Kingdom, lebih suka istilah aising. Ini adalah salah satu penjelasan mengapa nampaknya terdapat terlalu banyak perbincangan mengenai sama ada terdapat perbezaan antara keduanya atau sama ada ia boleh digunakan secara sembarangan.
Walau bagaimanapun, semakin ramai pakar percaya bahawa terdapat perbezaan yang ketara antara kedua-dua istilah dan artikel ini dengan tepat menyerlahkan perbezaan tersebut untuk memudahkan pemahaman.
Ais vs Frosting
Perbezaan antara aising dan pembekuan ialah aising jauh lebih halus dan nipis daripada pembekuan biasa. Tekstur aising adalah licin dan lembut yang memudahkan pereka kek dan pembuat roti untuk menggunakannya dalam reka bentuk dan corak yang fleksibel untuk bahagian atas kek. Ais biasanya dibuat daripada gula dan cecair seperti susu, susu mentega atau jus. Frosting sebaliknya mempunyai tekstur mendap yang lebih keras dan kuat. Ia pekat dan lebih kaya rasa jika dibandingkan dengan aising biasa.
Pada pengertian yang paling asas, aising ialah campuran homogen gula dan cecair (susu, susu mentega, limau atau limau, atau minuman keras) yang cukup pekat hanya untuk menyapu sedikit biskut tetapi cukup nipis kemudian untuk mengembang menjadi sempurna sepenuhnya, salutan yang hampir seperti lopak. Jenis pembekuan yang lebih biasa untuk hiasan kuki yang rumit ialah aising diraja. Ia juga termasuk gula dan air pembuat konfeksi, serta putih telur atau tepung krim, yang menambah kepejalan dan membantu aising mengeras kepada salutan yang padat dan digilap.
Salutan berkrim dan berbuih di sekeliling bahagian luar pencuci mulut biasanya adalah aising kek. Ia mempunyai konsistensi berkrim dan rasa mentega. Tudung ini boleh diwarnakan untuk menarik lebih ramai orang. Ia tebal, melekit, likat dan sangat mewah. Ais, sebaliknya, adalah salutan nipis dan manis yang memejal apabila ia sejuk. Tidak kira jenis pencuci mulut yang dimasak, pembekuan ialah aising baldu yang dibuat dengan gula dan dipertingkatkan dengan marjerin, putih telur, mascarpone atau perasa.
Jadual perbandingan Antara Ais dan Frosting
| Parameter Perbandingan | aising | pembekuan |
| Tekstur | Tekstur nipis dan lebih lembut dengan rasa limau atau oren yang halus. | Tekstur tebal dan berlapis dengan rasa yang kuat seperti kayu manis dan kopi. |
| Kegunaan | Digunakan untuk kek dan pastri. Juga, digunakan sebagai inti krim di dalam biskut dan kek. | Digunakan di atas kek dan Donat serta pastri. Ia juga boleh digunakan sebagai inti croissant. |
| Komponen | Gula, air, yang sering diperkaya dengan bahan seperti mentega, putih telur dan jus limau. | Gula atau sirap jagung, mentega, perisa, cip coklat dan ketul butterscotch, keju krim dsb. |
| perisa | Lemon, Limau, Oren, Raspberi dll. | Kopi, Coklat, Beri merah jambu, Buah pelaga dan kayu manis. |
| Kaedah Mengaplikasi | Menggunakan piping bag dan muncung. | Spatula atau sudu, pisau mentega. |
Apa itu Icing?
Ais ialah pembekuan yang kaya, biasanya baldu yang dihasilkan dengan menggabungkan gula dengan cecair, seperti susu dan air, dan kemudian menambah krim, telur hancur, mascarpone atau perasa. Produk bakar, seperti kek cawan, kek hiasan dan pastri, disalut atau dihias dengannya. Ia dipanggil "pengisi" apabila ia diletakkan di suatu tempat di antara lapisan kek roti.
Beg doh boleh digunakan untuk membentuk aising ke dalam bentuk seperti bunga atau pelbagai corak simetri. Pada ulang tahun dan kek perkahwinan, hiasan seperti itu lazim. Untuk menghasilkan warna tertentu, warna yang boleh dimakan boleh digunakan pada campuran aising; ini biasanya disebabkan oleh implikasi komponen tambahan. Di atas aising, kilauan, dakwat cecair dan hiasan lain sering digunakan.
Ais digambarkan sebagai lebih ringan dan lebih berkilat daripada gula gula. Istilah "icing" dipercayai digunakan dalam makna yang lebih canggih. Rasanya seperti gabungan gula manisan bersama krim putih dan susu.
Ais lebih cair pada mulanya, tetapi apabila ia kering, ia menjadi rapuh dan tegar. Dalam kebanyakan kes, aising digunakan untuk menghias biskut dan butterscotch, dan biskut Choco chip. Untuk sifat bendalirnya, prosedur mengepam adalah satu-satunya cara untuk menggunakan aising. Ia terlalu sukar untuk digunakan dengan sudu kerana ia hanya akan mengalir keluar.
Apakah Frosting?
Pembekuan krim konvensional (atau Amerika), pembekuan mascarpone, pembekuan fondant meringue Switzerland dan pembekuan krim mentega meringue Itali ialah beberapa jenis pembekuan yang paling kerap. Ais kek coklat klasik ialah pembekuan krim konvensional (atau Amerika). Ia disediakan dengan hanya asas mentega yang dipukul berbuih, gula pembuat konfeksi, sedikit cecair (biasanya wain atau susu mentega), dan perasa seperti kopi, hazelnut atau ceri. Pembekuan mascarpone dibuat dengan cara yang sama seperti krim mentega biasa, tetapi menggunakan fraiche krim masam sebagai ganti kebanyakan mentega.
Mencairkan putih telur dan gula dalam penunu berganda ialah langkah pertama dalam membuat pembekuan krim meringue Swiss, selepas itu anda pukul adunan hingga ke puncak berkilat dan masukkan sedikit mentega halus. Krim mentega ini licin dan kukuh, menjadikannya sesuai untuk paip dan hiasan. Pembekuan crème meringue Itali bermula dengan telur Amerika putih telur yang dipukul, yang kemudiannya digabungkan dengan gula aising yang mendidih dan dikisar sehingga licin sehingga pembekuan itu berkilat, berbuih dan seperti marshmallow.
Frosting, sebaliknya, dianggap telah wujud sekurang-kurangnya 200 tahun sebelum penerbitan buku yang pertama kali menyebut istilah 'icing' dalam The Experienced English Housewife pada tahun 1769, ini menunjukkan bahawa frosting datang sebelum aising yang canggih. prosedur. Pembeku diletakkan pada kek dengan sudu atau spatula, atau dengan memasukkannya ke dalam beg paip dengan lubang kecil di bahagian atas untuk pembekuan mengalir melalui (paip).
Perbezaan Utama Antara Ais dan Frosting
Kesimpulan
Kesimpulannya, jika anda tidak begitu prihatin dengan perkataan dan makna, anda boleh menggunakan kedua-dua aising atau pembekuan secara sembarangan. Walau apa pun, penggunaan dua perkataan yang 'betul' ditentukan oleh lokasi anda. Walau bagaimanapun, mereka menyimpang dalam pengertian yang paling saintifik kerana aising adalah sedikit lebih nipis dan lebih lembut daripada pembekuan. Frosting adalah lebih besar daripada icing.
Penggunaan kedua-duanya agak serupa. Penggunaan aising lebih disukai di dalam kek dan biskut kerana teksturnya yang cair dan cair manakala pembekuan lebih disukai berbanding donat kerana membawa rasa umum dan tekstur yang kuat untuk menjadikan produk yang boleh dimakan kelihatan lebih menarik.
