Batang beberapa tumbuhan diubah suai untuk digunakan sebagai simpanan. Pengubahsuaian yang paling biasa adalah dalam bentuk mentol. Ia dipekatkan sebagai mentol terminal dan daun berisi paksi. Batang tumbuhan yang diubah suai sedemikian digunakan secara meluas dan dimakan setiap hari. Dua bentuk biasa mentol ialah bawang dan daun bawang.
Bawang vs Bawang Merah
Perbezaan utama antara bawang dan daun bawang ialah bawang mempunyai mentol yang lebih besar manakala daun bawang mempunyai mentol yang lebih kecil. Rasa bawangnya tajam dan kuat manakala rasa daun bawang lebih lembut. Mereka tergolong dalam genus Allium yang sama tetapi spesies yang berbeza.
Bawang mempunyai tempoh pertumbuhan yang lebih lama. Nama saintifik bawang ialah Allium cepa. Ia menghasilkan perengsa dipanggil syn-Propanethial-S-oxide dan merangsang kelenjar lakrymal. Ia menukarkan asid amino sulfoksida kepada asid sulfenik dan menyebabkan koyakan semasa memotong bawang. Bawang mempunyai beberapa manfaat kesihatan seperti mengurangkan risiko kanser, penyakit jantung, strok, diabetes, penyakit Alzheimer. Ia adalah sumber vitamin dan mineral yang baik.
Sebaliknya, daun bawang mempunyai tempoh pertumbuhan yang lebih pendek. Nama saintifik daun bawang ialah Allium fistulosum. Ia tidak menghasilkan sebarang perengsa kimia semasa mencincang. Ia kaya dengan serat, antioksidan, dan beberapa vitamin dan mineral. Ia adalah sumber tenaga dan pengeluaran metabolisme yang sangat baik.
Jadual Perbandingan Antara Bawang dan Bawang Merah
| Parameter Perbandingan | Bawang besar | daun bawang |
| Saiz mentol | Mentol besar dan berkembang sepenuhnya | Mentol kecil dan kurang berkembang |
| Faedah kesihatan | Ia mengandungi bahan anti-radang yang mengurangkan kolesterol dan trigliserida serta kaya dengan antioksidan dan sulfur | Ia merupakan sumber Vitamin C yang baik, dan vitamin B-kompleks lain seperti vitamin B1, B2, dan B3 yang masing-masing dipanggil tiamin, riboflavin dan niasin, dan mengandungi beberapa mineral seperti kalsium, kalium. |
| pH | Sekitar 5.5 | 6.0 – 7. 0 |
| Keadaan pertumbuhan | Tumbuh dengan baik dalam tanah liat, aluvium dan boleh menahan variasi suhu kecuali panas, sejuk atau hujan yang melampau | Tanah organik dan lembap serta tumbuh dengan baik di bawah sinar matahari penuh ke kawasan yang separa berlorek |
| Tempoh pertumbuhan | Lebih panjang daripada daun bawang | Lebih pendek daripada bawang (60 – 120 hari) |
Apa itu Bawang?
Bawang adalah spesies sayuran dari genus Allium. Ia juga dipanggil bawang biasa atau bawang mentol. Nama saintifik bawang ialah Allium cepa. Ia pertama kali diterangkan oleh Carl Linnaeus. Bawang adalah daripada kerajaan Plantae, susunan asparagat, keluarga Amaryllidaceae, subfamili allioideae, dan genus allum.
Bawang adalah tumbuhan dwitahunan atau saka dan ditanam setiap tahun. Ia telah berkembang selama lebih 7000 tahun. Masa menuai bawang adalah musim pertama pertumbuhannya. Selepas menuai, tanaman dikeringkan dan disimpan. Tumbuhan ini terdiri daripada mentol di pangkal, akar berserabut yang memanjang ke dalam tanah, dan daun di bahagian atas. Mentol adalah batang pekat dan mampat yang dikelilingi oleh sisik yang diubah suai yang berisi.
Ph bawang ialah 5.5. Penanaman pertama bawang dianggap dilakukan di Asia Tengah. Dan terdapat bukti bahawa bawang telah digunakan kembali di penempatan Zaman Gangsa. Orang pertama yang menulis tentang penggunaan bawang dan kubis ialah Pliny the Elder, dalam karyanya yang dipanggil Pompeii.
Tanaman ini terdedah kepada perosak dan cacing seperti cacing belut bawang, lalat bawang, dan kulat lain. Sesetengah jenis bawang juga menghasilkan beberapa mentol. Jenis tersebut ialah bawang kentang dan bawang merah. Bawang boleh dimakan mentah dalam salad, chutney, dan jeruk atau dimasak bersama hidangan lazat yang lain.
Apa itu Scallion?
Daun bawang adalah sayuran saka genus Allium. Daun bawang dan bawang merah adalah berkaitan dan perkataan itu berasal dari bahasa Yunani Kuno. Tanaman daun bawang tidak mempunyai mentol yang berkembang sepenuhnya dan mempunyai daun tebal, berbentuk tiub, dan berongga yang tumbuh di atas tanah. Tempoh percambahan daun bawang adalah satu hingga dua minggu.
Daun serta mentol daun bawang boleh dimakan mentah dalam salad, salsa, sup, hidangan makanan laut, mi, dan pembalut lain atau dimasak dan digunakan dalam hidangan lazat lain. Kawasan seperti Barat Daya Amerika Syarikat memakan daun bawang dengan garam, keju dan jus limau. Ia juga digunakan sebagai topping beberapa masakan.
Daun bawang memerlukan lebih satu inci air selama lebih seminggu semasa penanaman. Jenis tanah yang sesuai untuk tanaman daun bawang adalah lembap, tetapi tidak basah. Daun bawang adalah sumber Vitamin C yang baik, dan vitamin B-kompleks lain seperti vitamin B1, B2, dan B3 yang biasa dipanggil tiamin, riboflavin, dan niasin. Ia juga mengandungi beberapa mineral seperti kalsium, karotenoid, kalium dan kaya dengan antioksidan.
Bawang merah mempunyai beberapa nama serantau seperti bawang hijau, daun bawang, bawang salad, bawang panjang, bawang meja, batang bawang, bawang liar, bawang berharga, bawang halaman, bawang bayi, gibbon, dan banyak lagi nama seumpamanya. Daun bawang boleh disesuaikan dengan pembekuan kilat. Minyak dari daun bawang digunakan secara meluas. Daun bawang adalah bahan aktif dalam masakan Asia.
Perbezaan Utama Antara Bawang dan Bawang Merah
Kesimpulan
Kedua-duanya mempunyai genus Allium yang sama tetapi daripada spesies yang berbeza. Bawang adalah daripada spesies cepa manakala daun bawang tergolong daripada spesies fistulosum. Mereka mempunyai saudara terdekat, iaitu kucai, bawang putih, daun bawang, dan bawang merah. Ia adalah bentuk batang yang diubah suai.
Bawang dan daun bawang kelihatan serupa dan mengelirukan. Perbezaan jelas antara kedua-dua sayur-sayuran itu terletak pada saiz mentol. Kedua-dua sayur tersebut digunakan secara meluas dalam pelbagai masakan dan boleh dimakan mentah serta dimasak.
Ia mengandungi beberapa vitamin dan mineral serta mempunyai banyak manfaat kesihatan. Mereka telah terbukti mengurangkan risiko banyak penyakit. Kedua-dua sayur-sayuran perlu dimakan dengan kerap dengan diet seimbang.
